Lenticchie portafortuna- hyvän onnen linssit

Täällä syödään aina uutena vuotena linssimuhennosta. Sen uskotaan tuovan onnea, ja varsinkin rahaa uudelle vuodelle. Yleensä se on lisukkeena lo zamponelle, eli siansorkille, joita syödään aina Uuden Vuoden aattona.

4.hlölle

1sipuli

2 valkosipulin kynttä

1l kasvislientä

200g tomaatteja

200g linssejä

Suolaa

Pippuria

Rosmariinia

1. Leikkaa sipuli pieneksi ja paista kasarissa tilkassa oliiviöljyä. Lisää valkosipulin kynnet kokonaisina ja hieman rosmariinia.

2. Lisää muutama kauhallinen kasvislientä, pieneksi leikatut tomaatit ja linssit. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

3. Anna hautua tunnin verran, lisäten kasvislientä aina tarvittaessa ettei linssit kuivu.

4. Poista valkosipulin kynnet ennen tarjoilua. 

Hyvää Uutta Vuotta kaikille! 

Crostoni misti- Sekalaiset uunileivät

Näin talvella raskaammat alkupalat tekee kauppansa, ja nämä uunileivät maistuu niin aikuisille kuin lapsillekin. Täällä nämä olisi siis alkuruokia, mutta toki käy myös pikkusyötävästä tai välipalasta. Leipiä on 4 erilaista; sieni, pekoni, ilmakuivattu kinkku ja aurinkokuivattu tomaatti.

4.hlölle:

Iso vaalea leipä

250g sieniä

1 valkosipulin kynsi

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Persiljaa

Paketti ilmakuivattua kinkkua

Paketti pekonia

Purkki aurinkokuivattuja tomaatteja

2 pötköä mozzarella-juustoa

1. Paista sienet ja valkosipulin kynsi pannulla tilkassa oliiviöljyä.

2. Mausta maun mukaan persiljalla, suolalla ja pippurilla.

3. Leikkaa pekonit siivuiksi ja paista erikseen pannulla. (Ei sekoittaen sienien kanssa).

4. Leikkaa leivästä 16 siivua ja leikkaa mozzarellat siivuiksi.

5. Asettele leivät pellille, laita mozzarella siivuja päälle niin että leipä peittyy.

6. Lisää sienitäytettä neljälle leivälle, ilmakuivattuja kinkun siivuja toiselle neljälle, samoin kun pekonia ja pieniksi leikattuja aurinkokuivattuja tomaatteja lopuille leiville. Täytteet menee siis juuston päälle, ei alle.

7. Paista 200'c uunissa kunnes juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

 Buon appetito!

Medaglioni di melanzane-munakoisomedaljongit

Tämä resepti sopii niin alkupalaksi kuin lisukkeeksikin. Helppo ja nopea! Ja sopii hyvin karppaajillekin.

1 munakoiso

100g pikkutomaatteja

100g mozzarella-juustoa

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Oreganoa (tuore aina parempi!)

40g mustia oliiveja (tai miksei vaikka kapriksetkin kävis)

1. Leikkaa munakoiso 1cm paksuiksi siivuiksi ja itketä siivut. Eli laita suolaa siivujen päälle, siivut lävikköön ja painoksi vaikka lautanen päälle. Anna olla n. 30min ja huuhtele siivut suolasta.

2. Asettele siivut pellille, lisää niiden päälle  neljään osaan leikatut tomaatit, hieman öljyä ja mausta ne pippurilla ja oreganolla.

3. Paista siivuja 200'c uunissa 20min. 

4. Lisää kuutioitu mozzarella ja renkaiksi leikatut oliivit munakoisosiivujen päälle ja laita ne takaisin uuniin. 

5. Anna juuston sulaa ja ruskistua hieman ja ota pois uunista. Tarjoile lämpiminä, ettei mozzarella jähmety.

Vellutata di zucca- kurpitsasosekeitto

Toinen maukas ja helppo kurpitsaresepti on keitto, joka on hyvin suosittu näin syksyllä.

4.lle hlölle

1kg kurpitsaa

1/2 sipuli

Oliiviöljyä

Kasvislientä

1tlk kanelia

Ripaus muskottipähkinää

Suolaa ja pippuria

Rosmariinin oksa

1. Kuutioi kurpitsa ja sipuli.

2. Kuullota sipuli pannulla öljyssä ja lisää kurpitsakuutiot.

3. Anna hautua kannen alla n.20min. Lisäten kasvislientä vähitellen, jotta kurpitsa ei kuivu.

4. Kuumenna pannulla hieman oliiviöljyä, lisää siihen rosmariininoksa ja anna öljyn imeä makua itseensä muutama minuutti. Varo polttamasta oksaa.

5. Lisää mausteet kurpitsaseokseen ja soseuta sauvasekoittimella, lisää kasvislientä, jotta saat haluamasi paksuuden. 

6. Annostele lautasille, kaada rosmariiniöljyä ohuena nauhana annoksen päälle muutaman lusikallisen verran. Nauti kuumana.

Pasta con zucca e pancetta- kurpitsa-pekonipasta

Halloween on kurpitsajuhlaa, ja sen kunniaksi pari kurpitsareseptiä. 

4.lle hlölle

350g pastaa

1/2 sipuli

300g kurpitsaa

50g pekonia

1/2 lasillista valkoviiniä

1 rosmariinin oksa

Parmesaani-juustoa

Pippuria ja suolaa

Oliiviöljyä

1. Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja laita pasta vesi kiehumaan. (Keitä pasta siis samalla kun teet kastikkeen).

2. Silppua sipuli ja rosmariini hienoiksi ja kuullota ne öljyssä pannulla.

3. Lisää kurpitsakuutiot ja kuullota niitä muutama minuutti.

4. Sekoita joukkoon valkoviini ja anna kiehua niin pitkään että se haihtuu.

5. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita joukkoon pekoni paistaen se kypsäksi.

6. Sekoita kypsä pasta kurpitsa-pekonikastikkeen joukkoon ja anna kastikkeen imeytyä pastaan muutama minuutti. 

7. Annostele lautasille ja ripottele päälle parmesaani-juustoa.

Hyvää Halloweenia!!!

Bruschette con cavolo- kaalibruschetat

Syksy on kaalin aikaa, ja vaikka kaali jakaakin ihmiset niihin, jotka siitä tykkää, ja niihin, jotka ei voi sitä sietää, niin lisään erittäin helpon kaalireseptin. Nämä bruschetat löytyy myös ravintolamme alkupalalistalta, ja on suhteellisen suosittu antipasto.

4.lle

1 vaalea leipä (esim. Maalaisleipä tms.)

1 kerä kaalia

Oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

Suolaa

Pecorino-juustoa 

1. Leikkaa kaali siivuiksi.

2. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota hieman valkosipulinkynttä öljyssä.

3. Lisää kaali ja hauduta kannen alla kunnes kaali on kypsää. (n.30min). Mausta suolalla oman maun mukaan.

4. Leikkaa leipä siivuiksi ja paahda siivut pihvipannulla, tai uunissa rapeiksi.

5. Asettele leipien päälle kaalia ja raasta pecorino-juustoa reilusti leipien päälle. Tarjoile lämpiminä.

Insalata di polpo e finocchi- mustekala fenkolisalaatti

Meillä syödään aina perjantaisin kalaa, ja näin syksyllä mustekalasalaatti saa sitruskastikkeen ja fenkolia seurakseen, fenkolit kun alkaa pikkuhiljaa olla valmiita. Salaatti toimii täällä alkusalaattina, tosin itse en sen jälkeen enää muuta kaipaa.

4 hlölle:

500g mustekalaa 

1 fenkoli

Salaattia

Rucolaa

Persiljaa

Kastike:

1 appelsiinin mehu

2rkl oliiviöljyä

Ripaus suolaa ja pippuria

1. Keitä mustekala (lisää kylmään veteen kattilassa, ja kuumenna kunnes kiehuu) n. 30min. Ja anna jäähtyä ennen leikkaamista. 

2. Leikkaa fenkoli ja mustekala ohuiksia siivuiksi ja silppua persilja.

3. Sekoita salaatit keskenään kulhossa, mustekalan, persiljan ja fenkolin kanssa.

4. Mittaa kastikkeen aineet kupissa ja sekoita sauvasekoittimella sen verran että  siitä tulee kermamainen. Lisää salaattiin ja sekoita hyvin. 

Torta al testo- umbrialainen täytetty leipä

Torta al testo on umbrialainen hyvin perinteinen ja suosittu resepti. Oikeasti leipä paistetaan testo-nimisellä valuraudalla, mutta sitä tuskin Suomesta löytyy, joten eiköhän uunikin paremman puutteessa käy.

Torta al testo on hiivaton leipä, joka leikataan kolmioiksi ja puoliksi, ja väliin laitetaan perinteisesti keitettyä pinaattia ja paistettua raakamakkaraa, rucolaa ja stracchino-juustoa tai ilmakuivattua kinkkua. 

600g jauhoja

1/2tlk soodaa

1/2tlk suolaa

4dl vettä

1. Sekoita suola ja sooda jauhojen sekaan.

2. Lisää vähitellen vettä sekoittaen.

3. Vaivaa taikinaa kunnes siitä tulee yhtenäistä ja kauli siitä n. 1cm paksuinen pyöreä "lettu". Painele haarukalla, jotta leipään ei tule kuplia. 

4. Paista n. 10-15min uunissa

5. Leikkaa 6 osaan ja halkaise kolmiot. Täytä haluamallasi tavalla. Pinaattiohje löytyy contorneista, jos haluatte sitä kokeilla. 

Spinaci saltati- keitetty pinaatti

Keitettyä pinaattia käytetään paljon talviaikaan, niin Torta al teston välissä kuin lihan lisukkeenakin. Resepti on helppo ja nopea, sekä tietenkin terveellinen.

Pinaattia

Oliiviöljyä 

Valkosipulin kynsi

Suolaa

(Kuivattu chilipaprika)

1. Pese pinaatit ja leikkaa kovat kohdat pois.

2. Keitä suolatussa vedessä pastan tapaan (lisää vasta kun vesi kiehuu!)

3. Kuumenna pannulla oliiviöljy, valkosipulinkynsi ja halutessasi myös kuivattu chilipaprika ja anna öljyn maustua hetken. 

4. Valuta pinaatit ja lisää pannulle. Anna hautua n.5min. 

5. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 

6. Tarjoa lämpimänä.

Gnocchi al sagrantino- gnoccheja punaviini-pekonikastikkeessa

Punaviinikastikkeilla jatketaan, tällä kertaa primon parissa.

4.lle hlölle

800g gnoccheja

1rkl voita

1 lasillinen sagrantino-punaviiniä (toki kelpaa muutkin punaviinit...)

250g pekonia

1 punasipuli

200g savujuustoa

1. Keitä gnocchit.

2. Paista voissa pekonit ja punasipuli.

3. Lisää punaviini ja keitä hiljalleen niin, että kastike saostuu hieman.

4. Lisää keitetyt gnocchit ja anna hautua muutama minuutti.

5. Tarjoile lautasille, raasta savujuustoa annoksen päälle.

Buon appetito!

Stufato di agnello- punaviini -lammaspata

Yksi ravintolan ikisuosikeista näin syksyllä on punaviinissä haudutettu lammas.

4.lle hlölle 

1kg lampaan lapaa

2 salottisipulia

1 varsisellerin varsi

1 porkkana

2 valkosipulin kynttä

Oliiviöljyä

2 lasia Punaviiniä

Rosmariinia

Suolaa 

1. Paista oliiviöljyssä hienoksi leikatut sipulit, valkosipulin kynnet, porkkana ja varsiselleri padassa. 

2. Lisää suurehkoiksi paloiksi leikatut lampaanlavat ja anna ruskistua hetken.

3. Lisää punaviiniä ja rosmariinin oksa sekä ripaus suolaa. ( myös chili sopii, jos tykkää tulisemmasta ruoasta)

4. Anna hautua ainakin pari tuntia, lisää punaviiniä tarvittaessa. Tarkista, että liha on mureaa (kokeile haarukalla).

5. Asettele lautasille, contornoksi sopii hyvin raikas salaatti tai vaikka polenta. 

Buon appetito! 

Vellutata di ceci- kikhernekeitto

Syysiltojen kylmetessä keitot maistuu, ja itselleni varsinkin samettisen pehmeät sosekeitot.

4.lle hlölle

300g kikherneitä

1 valkosipulin kynsi 

Rosmariinin oksa

5 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Grana padano-juustoa

1. Liota kikherneet ( ei tarvitse liottaa jos käytät valmiita kikherneitä) 

2. Laita pannulle oliiviöljy ja kuorittu valkosipulin kynsi kokonaisena ja rosmariinin oksa, kuumenna ja anna öljyn imeä makua n.4min ajan.

3. Poista valkosipulin kynsi ja rosmariini sekä lisää kikherneet pannulle paistaen niitä muutama minuutti.

4. Lisää vettä niin että kikherneet peittyvät kunnolla ja anna hautua 2-3h, lisää suolaa keitinveteen( ei tarvitse keittää tai suolata jos käytät valmiita kikherneitä)

5. Soseuta keitetyt kikherneet tilkassa keitinvettä, lisäten vettä niin pitkään kunnes saat mieluisesi paksuuden keitolle. ( jos käytät valmiita kikherneitä voit lisätä vähäsuolaista kasvislientä)

6. Annostele lautasille, raasta myllystä pippuria ja grana padano-juustoa annosten päälle ennen tarjoilua. 

Buon appetito!

Prosciutto e fichi- Ilmakuivattu kinkku ja viikunat

Meillä viikunapuu notkuu viikunoita. Yleensä teen niistä hilloa, mutta muutama muukin perinteinen resepti ne kätkee sisälleen. Kuten tämä erittäin helppo antipasto: 

4.lle hlölle

200g ilmakuivattua kinkkua

8 tuoretta viikunaa

1. Pese viikunat hyvin ja leikkaa ne neljään osaan

2. Asettele ilmakuivatut kinkun siivut ja viikunlohkot lautasille ja nauti! 

Risotto ai fiori di zucca- kesäkurpitsarisotto

Risotot on ihan mun lemppareita, ja maistuu hyvin pojallenikin, joten niitä syödään meillä viikottain. Tämä resepti on hyvin perinteinen risotto, mutta kun kesäkurpitsaa riittää, niin sitä tulee käytettyä paljon.

4.lle hlölle

350g carnaroli-riisiä

1l kasvislientä

1 sipuli

16 kesäkurpitsankukkaa 

1 kesäkurpitsa

Parmesaania

Sahramia

1. Paista kuutioidut kesäkurpitsat oliiviöljyssä, ne saa jäädä hieman rapeiksi. Lisää loppuminuuteilla kesäkurpitsankukat neljään osaan leikattuina (poista myös kanta ja sisus) ja paista ihan hetki. 

2. Paista erikseen sipuli, kun sipuli on kuullottunut lisää riisi ja anna öljyn imeytyä riisiin. Lisää kasvislientä niin että riisi peittyy ja anna kiehua hiljalleen. Lisää kasvislientä aina pikkuhiljaa sen imeytyessä riisiin ja sekoita. 

3. Keitä niin pitkään kunnes riisi on kypsää. Lisää ripaus (1g) sahramia, kesäkurpitsat ja -kukat sekä tarkista suola.

4. Raasta päälle hieman parmesaania ja anna risoton vetäytyä hetken aikaan.

5. Lopputuloksen pitäisi olla kermamainen ja täyteläinen risotto.

Buon appetito!

Pappardelle al tartufo- Tryffelipasta

Tryffelipasta on Umbrian, maakuntamme, tunnetuimpia ruokia. Resepti on erittäin helppo ja yksinkertainen, mutta herkullinen, jos tryffelistä tykkää. 

4.lle hlölle

320g tuorepastaa ( täällä perinteisesti käytetään tagliatellejä tai fettuccineja, itse tosin käytin pappardellejä, kun niitä sattui löytymään kaapista).

80g tuoretta musta-tryffeliä

2 valkosipulin kynttä

5 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

1. Keitä pasta paketin ohjeiden mukaisesti.

2. Laita pannulle oliiviöljy ja valkosipulin kynnet kuorittuina. Paista niitä hetki, varo polttamasta.

3. Poista valkosipulin kynnet ja ota pannu pois levyltä.

4. Raasta tryffeli oliiviöljyyn ( säästä pikkuinen määrä annoksen koristeluun).

5. Lisää pasta tryffeliseokseen ja sekoita, lisää oman maun mukaan suolaa ja pippuria.

6. Lisää hieman tryffeliä vielä annoksen päälle ennen tarjoilua.

Merluzzo alla mediterranea- Turskaa italialaiseen tapaan

Syön itse paljon kalaa, vaikka täällä keskellä Italiaa ja ilman rantaa asutaankin. Tämä resepti on helppo, nopea ja herkullinen. Maistuu myös meidän perheen pienimmälle.

4.lle hlölle

4 turskan filepalaa

8 kirsikkatomaattia

2 rkl kapriksia

kourallinen oliiveja

1 valkosipulin kynsi

Oreganoa (mieluummin tuoretta)

Oliiviöljyä

1. Paista turska-fileitä oliiviöljyssä pannulla.

2. Leikkaa tomaatit puoliksi, käännä kalat ja lisää pannulle tomaatit, kaprikset, oliivit, oregano ja valkosipulin kynsi kokonaisena.

3. Anna hautua n.10 min. Kunnes kala on kypsää. Poista valkosipulin kynsi ennen tarjoilua.

Bucatini all'Amatriciana- tomaattinen pekonipasta

Tämä Laziosta lähtöisin oleva resepti on yksi Italian suosituimmista pastaresepteistä.

4.lle hlölle

400g bucatini-pastaa (spaghettikin käy)

250g possun poskea (pekonikin käy, vaikka roomalaiset ovatkin hyvin tarkkoja reseptistään, joka tehdään siis nimenomaan guancialesta eikä pancetasta...)

500g tomaattikastiketta

150g pecorino-juustoa raastettuna

ripaus chiliä

1. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta paketin ohjeen mukaisesti.

2. Leikkaa pekonit suikaleiksi ( ei liian pieniksi) ja paista pannulla.

3. Lisää tomaattikastike ja chili. Anna hautua n.10min.

4. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja lisää juustoraaste sekoittaen.

5. Ripottele vähän juustoa myös annosten päälle ennen tarjoamista.

Buon Appetito!

Penne alla Norcina- kermainen makkara- mustatryffelipasta

Toivottiin umbrialaisia reseptejä, ja tässä olisi yksi suosittu pastaohje.

4.lle hlölle

350g penne-pastaa

150g porsaan tuoremakkaraa, eli salsicciaa ( sen puutteessa voisi käydä myös sian jauheliha, vaikka makkara onkin huomattavasti maukkaampaa ja maustetumpaa)

2,5dl ruokakermaa

45g mustatryffelipureeta ( en tiedä miten suomesta saa tuotetta ostettua, voisi laittaa myös sieniä paremmin puutteessa ja tryffeliöljyä?!)

Oliiviöljyä

Parmesaanijuustoa

1. Keitä pasta runsaassa vedessä.

2. Paista tuoremakkaroiden sisukset ( leikkaa pää auki ja purista massa pannulle) tilkassa oliiviöljyä.

Riko lihan koostumus, sen tulisi näyttää paistetulta jauhelihalta.

3. Lisää kerma ja mustatryffelipuree, anna hautua hetken aikaa. 

4. Sekoita keitetty pasta kastikkeeseen ja tarjoile raastetun parmesaanijuuston kera. 

Insalata di farro al pesto- Speltti-pestosalaatti

Spelttiä käytetään niin salaateissa kuin keitoissakin. Suomessakin se taitaa alkaa löytää tiensä kaupasta ruokakaappiin, ja hyvä niin, koska sehän on todella hyvä ja ravitseva raaka-aine. Tämä respeti sopii niin alkuruoaksi kuin primoksi, tai miksei jopa lisukkeeksikin.

4.hlölle

200g spelttiä

250g kirsikkatomaatteja

2rkl pestoa

1. Keitä speltti paketin ohjeen mukaan ( osa vaatii liottamisen ensin).

2. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja laita kulhoon.

3. Sekoita pesto tomaattien kanssa.

4. Kun speltti on kypsää, valuta se kunnolla ja jäähdytä viileän veden alla.

5. Kun speltti on jäähtynyt lisää se pesto-tomaattiseokseen ja sekoita kunnolla.

              6. Koristele basilikan lehdillä ja voit raastaa parmesaania tai pecorinoakin hieman päälle.

Linguine al pesto- Kermainen pestopasta

Resepti ei ole se perinteinen pestopasta, vaan variaatio siitä, joka löytyy myös ravintolamme ruokalistalta kesäisin.

4.lle hlölle

350g linguine-pastaa

200g kirsikkatomaatteja

2dl kermaa

2rkl pestoa (tuore pesto aina parempi)

Parmesaanijuustoa

Ripaus suolaa

1. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja laita pastavesi kiehumaan. Lisää pasta, kun vesi kiehuu ja keitä paketin ohjeen mukaisesti. (Yleensä linguinet vaativat n.10min keittämisen).

2. Kaada kerma ja kirsikkatomaatit paistinpannulle ja hauduta n.10min. 

3. Ota pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon pesto.

4. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen ja sekoita. Tarkista suola, varsinkin jos käytät tuorepestoa. Anna hautua muutama minuutti.

5. Asettele lautasille ja raasta parmesaania päälle.

Buon appetito! 

Pesto alla genovese- pestokastike

Kesä on basilikan aikaa, ja mikä sen parempaa kuin itse tehty pesto. Ja helppoa kuin kuin mikä! 

50g basilikan lehtiä

1rkl pinjansiemeniä

2 valkosipulin kynttä

100ml oliiviöljyä

30g/2rkl pecorino-juustoraastetta

70g/6rkl parmesaanijuustoraastetta

ripaus merisuolaa

1. Leikkaa valkosipulin kynnet pieniksi ja laita huhmareeseen merisuolan kanssa. Huhmaroi kunnes seos on yhteinäinen ja pehmeä.

2. Lisää basilikan lehdet ( lehtien tulee olla kuivia) ja jatka huhmarointia, kunnes lehdistä ei lähde enää nestettä.

3. Lisää pinjansiemenet ja jatka huhmarointia.

4. Sekoita juustoraasteet vähän kerrallaan ja lopuksi oliiviöljy sekoittaen hyvin. 

Pesto säilyy jääkaapissa 2-3 päivää, tai se on mahdollista myös pakastaa.

Pollo al limone- Sitruunainen yrttikana

Italiassa syödään paljon siipikarjaa, varsinkin kotona. Ravintolassa taas ihmiset harvemmin kanaa tilaavat. 

Itse suosin valkoista lihaa, joten kanaa ja broileria löytyy pöydästämme usein. Tässä ihana sitruunainen kana/broileriresepti.

800g kanankoipia/kokonainen broileri

4rkl oliiviöljyä

2 sitruunan mehu

Suolaa ja pippuria

Rosmariinia

4 salvian lehteä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl currya

1. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri, valkosipulin kynnet, rosmariini ja salvian lehdet. Ja marinoi kanaa ainakin tunnin verran seoksessa.

2. Poista yrtit ja valkosipulinkynnet. Lisää curry ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.

3. Hauduta pannulla n.30min kannen alla, sivele marinadia, jottei kana pääse kuivumaan. 

4. Tarjoa contornon, eli salaatin, perunoiden tai kasvisten kera.

Panzanella- kesäinen arkisalaatti

Täällä syödään leipä tuoreena joka päivä, joka tarkoittaa, että leipä käydään ostamassa päivittäin  panetteriasta, eli leipäkaupasta. Jotta leipää ei menisi hukkaan, jäljelle jääneestä leivästä tehdään esimerkiksi bruschettoja, crutonkeja jne, tai sitten vaikka Panzanella-salaattia, joka on perinteinen keski-italialainen salaatti, jota syödään varsinkin kesäaikaan. Se sopii hyvin lihan tai kalan lisukkeeksi, ja on ruokaisa siihen laitettavan leivän ansiosta. Voisi jopa jättää primon kokonaan syömättä, varsinkin jos haluaa syödä kevyemmin.

2 tomaattia

1 kurkku

1 punasipuli

400g vaalean/maalaisleivän sisusta, ilman kuoria

Basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Oliiviöljyä 

3 rkl valkoviinietikkaa

1. Pilko kasvikset kulhoon.

2. Kasta leipäsiivuja hieman vedellä ja murusta salaatin joukkoon.

3. Revi basilikan lehdet ja lisää salaattiin

4. Valmista kastike valkoviinietikasta, oliiviöljystä, suolasta ja pippurista ja lisää joukkoon. 

5. Sekoita salaatti kunnolla ennen tarjoilua. 

Insalata di Ceci- Kikhernesalaatti

Kikherneitä käytetään niin salaateissa, keitoissa kuin pastoissakin. Tässä on yksinkertainen salaattiresepti, joka ainakin meidän perheessä maistuu kesäkuumalla. Yleensä piatto unicona, eli koko ateriana monen ruokalajin sijaan, kikherneiden ollessa hyvä proteiininlähde jo itsessään.

200g kikherneitä

2 punasipulia

100g pekonia (oikeastaan täällä käytetään sian poskea; guancialea, mutta voi olla vaikea löytää Suomesta!?)

Oliiviöljyä

4 lehteä salviaa

Mustapippuria ja suolaa

Pecorino/parmesaanijuustoa

1. Liota kikherneitä 24h, valuta vesi pois ja keitä n.3h runsaassa vedessä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös säilöttyjä kikherneitä, jolloin suolaa ei tarvitse juuri lisätä.

2. Kuullota punasipulit ja pekoni pannulla, ja hienonna salvian lehdet.

3. Sekoita punasipuli-pekoniseos ja salvia kikherneiden joukkoon, ja mausta oliiviöljyllä, pippurilla ja suolalla oman maun mukaan.

4. Raasta päälle hieman pecorino- tai parmesaanijuustoa, kun seos on jäähtynyt, jos haluaa syödä annoksen salaattina.

Annoksen voi siis syödä niin kylmänä kuin kuumana, esimerkiksi syksyn iltahämärässä. 

Buon Appetito! 

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina on napolilainen uunipasta. Meillä sitä syödään usein näin kesäaikaan, sen ollessa nopea ja helppo valmistaa. Ja tomaatitkin kun on parhaimmillaan, niistä saa ihanaa tomaattikastiketta. 

1kg gnoccheja

250g mozzarellaa

100g parmesaaniraastetta

700ml tomaattikastiketta

1. Valmista gnocchit (kaupasta ostetutkin hyvä vaihtoehto) ja keitä ne

2. Sekoita tomaattikastike ja mozzarella palasina gnocchien joukkoon 

3. Voitele uunivuoka, kaada seos vuokaan, ja ripottele parmesaaniraaste päälle.

4. Paista 200'c uunissa kunnes juusto on kullankeltaista.

Salsa di pomodoro- Tomaattikastike

Tomaattiaika on parhaimmillaan, ja useassa talossa tehdään tomaattikastiketta säilöön talven varalle.Tomaattikastike kun on italialaisen keittiön perusraaka-aine, sitä käytetään paljon.

Paras tomaattilaatu olisi San Marzano, puikulamainen tomaatti, mutta eiköhän muutkin tomaatit käy. 

1,2kg tomaatteja

1 sipuli

1 porkkana

1 varsiselleri

3 rkl oliiviöljyä

8 basilikan lehteä

ripaus suolaa 

(ripaus sokeria, jos tomaatit ei ole makeita)

1. Kalttaa tomaatit (kasta kuumaan veteen, niin että kuori halkeaa. Kuori tomaatti)

2. Poista kovat kohdat ja siemenet tomaateista

3. Hienonna sipuli, porkkana ja varsiselleri hyvin pieneksi (esim. monitoimikoneessa) ja kuullota ne oliiviöljyssä kattilassa

4. Lisää tomaatit, basilikan lehdet ja suola kattilaan, soseuta sauvasekoittimella

5. Anna hautua kunnes kastike on sakeutunut

Jotkut tekevät tomaattikastikkeen ilman soffrittoa, eli sipuli-porkkana-varsiselleriä, mutta omasta mielestäni se tuo kastikkeeseen enemmän makua. Voitte siis huoletta jättää kohdan 3. myös välistä, jos haluatte vain tomaatti-basilikakastikkeen, tai päästä helpommalla.

Gnocchi

Gnocchien valmistus on helppoa ja nopeaa, vaikkakin useimmiten ne tulee ostettua pastaiolta, tuorepastakaupasta, suoraan. Resepti on neljälle hengelle.

1kg perunoita

300g jauhoja

1 kananmuna

 Suolaa

1. Keitä perunat kuorineen. Kuori ne ja muussaa haarukalla jauhotetulla työalustalla. 

2. Lisää hieman suolaa, jauhot ja sekoita vaivaamalla kunnes taikina on yhtenäinen ja pehmeä. 

3. Lisää kananmuna ja vaivaa taikinaa niin pitkään ettei siinä ole kokkareita.

4. Jaa taikina osiin ja pyöritä käsin pitkiksi halkaisijaltaan 2-3cm pyöreiksi suikaleiksi.

5. Leikkaa n.1-2cm pituisiksi paloiksi. Painele haarukalla raidat gnocchien päälle, jos haluat niistä raidallisia.

6. Anna niiden vetäytyä jääkaapissa 15min, jonka jälkeen keitä ne runsaassa vedessä (lisää kiehuvaan veteen). Gnocchit ovat kypsiä kun ne nousevat pintaan.