Ragu' di Agnello- Tuorepastaa lammas-timjamikastikkeessa

Pääsiäinen on lammasruokien aikaa, ja aloitan lammasreseptit pastareseptillä.

4.hlölle

500g Tagliatellejä tai muuta tuorepastaa

400g lampaan jauhelihaa

Porkkana

Sipuli

Sellerinvarsi

2 lasillista valkoviiniä

Timjamia (tuore aina parempi!)

2-3 laakerinlehteä

Suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

1. Pilko sipuli, porkkana ja sellerinvarsi pieneksi. 

2. Kuullota niitä pannulla pienessä määrässä öljyä.

3. Lisää jauhettu lampaanliha pannulle ja ruskista. Anna kiehua niin pitkään, että lihasta irtoava neste haihtuu.

4. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

5. Lisää laakerinlehdet, valkoviini ja lasillinen vettä. Hauduta matalalla lämmöllä niin pitkään, että neste on kokonaan vetäytynyt. 

6. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä tuorepasta suolatussa vedessä. Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada kastikkeen joukkoon, sekoita ja anna imeytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. 

7. Raasta parmesaania halutessa annoksen päälle.

Buon Appetito!!!

Torta di Pasqua- Pääsiäisen juustoleipä

Pääsiäinen lähestyy ja ajattelin lisätä muutaman pääsiäisreseptin.

Umbriassa pääsiäisenä jokaisesta aamiaispöydästä löytyy salamin, ilmakuivatun kinkun ja keitettyjen munien seuralaisena Torta di pasquaa, eli pääsiäiskakkua, joka nimestään huolimatta on suolainen leivonnainen.

Usein suvun naiset kokoontuvat jonkun kotiin pitkänä perjantaina tekemään kakkuja kymmeniä kappaleita, jotka he paistavat leivinuunissa. Paistamisen jälkeen ne viedään kirkkoon, jossa pappi siunaa kakut.

Kakun teko on pitkähkö prosessi, koska sitä kohotetaan monta tuntia, mutta resepti itsessään ei ole vaikea. 

5 munaa

1/2kg jauhoja

1dl vettä

25g hiivaa

1tl sokeria

7rkl oliiviöljyä

1tl suolaa

Ripaus pippuria

250g parmesaani- ja/tai pecorinojuustoa raastettuna

150g emmentalia kuutioina

1. Sekoita keskenään munat, sokeri, suola, pippuri, öljy, juustoraaste ja emmental. Anna vetäytyä kylmässä pari tuntia. 

2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää 100g jauhoja ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna kohota 1h. liinan alla.

3. Sekoita taikinat keskenään ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikina kunnolla ja anna kohota huoneenlämmössä 1h. 

4. Kaada taikina ympärimitaltaan 16cm , korkeaan, voideltuun vuokaan. Anna kohota vuoassa, kunnes taikina peittää vuoan kokonaan.

5. Paista 190c' 50min. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. 

Aglio, olio e peperoncino- Maailman helpoin pasta

Yleisön pyynnöstä jaan tämän maailman helpoimman pastareseptin. Resepti on niin yksinkertainen, helppo ja nopea, että se onnistuu varmasti aloitteviltakin ruoanlaittajilta.

4.lle hlölle

400g spaghettia

2 valkosipulinkynttä

2 chiliä

1dl oliiviöljyä 

Suolaa

1. Keitä spaghetit suolatussa vedessä al denteiksi. 

2. Pastan kiehuessa mittaa oliiviöljy kattilaan ja kuumenna öljy matalalla lämmöllä. 

3. Poista chileistä siemenet ja hienonna ne. Lisää valkosipulinkynnet kokonaisina ja hienonnettu chili öljyyn ja anna hautua muutama minuutti.

4. Lisää keitetty pasta öljyyn ja anna öljyn imeytyä pastaan minuutin ajan. 

5. Annostele lautasille ja syö heti. 

Buon Appetito! 

Pasta agli asparagi- Parsa-pekonipasta

Kevät lähenee ja parsa-aika alkaa. Täällä parsaa käytetään enemmänkin ruoan seassa, eikä pelkälteen hollandaise-kastikkeen kera,  miten Suomessa usein näkee parsaa syötävän. 

4.lle hlölle

400g pastaa

1 sipuli

200g pekonia

Nippu tuoretta parsaa 

2 tomaattia

Suolaista ricottajuustoa

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

1. Laita pastavesi kiehumaan, ja keitä pasta suolatussa vedessä. 

2. Silppua sipuli pieneksi ja kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä. 

3. Siivuloi pekoni ja lisää sipulien joukkoon. 

4. Pese parsat ja leikkaa varresta reilusti. Loppuosa parsasta on puista eikä mukavaa syödä.

5. Pilko parsat pieniksi ja kuutioi tomaatit. Lisää ne pannulle ja anna hautua hetki. Jos kastike tuntuu kuivuvan kasaan, lisää pastan keitinvettä kauhalla joukkoon. Parsojen on myös tarkoitus jäädä hieman rapsakoiksi. 

6. Mausta pippurilla ja suolalla. 

7. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon. 

8. Annostele lautasille, raasta ricottajuustoa annosten päälle ja tarjoile kuumana. 

Buon Appetito! 

Pasta al limone e menta- Sitruunainen pasta

Näin naisten päivän kunniaksi kokkasin sitruunaista pastaa, keltainen kun on täällä naisten päivän väri.

Tämä resepti on maailman helpoin ja nopein pastaresepti, ja todella hyvää ja yksinkertaista. 

4.lle hlölle

400g pastaa (itse käytin linguineja)

1 sitruunan 

1 valkosipulin kynsi

120g ruokakermaa

Oliiviöljyä

Suolaa

Minttua

1. Laita pasta vesi kiehumaan ja keitä pasta suolatussa vedessä. 

2. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Vain keltainen osa, valkoinen on kitkerää ja sitä tulisi välttää. 

3. Kuori valkosipulin kynsi, ja kuullota sitä pannulla tilkassa oliiviöljyä. 

4. Kun valkosipulinkynsi on saanut väriä ota se pois ja lisää raastettu sitruunankuori öljyyn. 

5. Lisää ruokakerma ennen kuin sitruunankuori palaa tai muuttuu rapeaksi. 

6. Silppua muutama mintun lehti ja lisää kermaan. 

7. Anna hautua muutama minuutti.

8. Valuta pasta ja kaada pasta kastikkeen joukkoon sekoittaen. Anna kastikkeen imeytyä hetki pastaan ennen tarjoilua ja tarkista suolan tarve. 

9. Raasta parmesaania annoksen päälle oman maun mukaan. 

Buon Appetito e Buona Festa della Donna!!