Gnocchi al sugo di capriolo- Gnoccheja riistakastikkeessa

Syksy ja talvi on riistan aikaa, tämän kastikkeen voi oikeastaan tehdä mistä tahansa punaisesta riistalihasta ja gnocchien tilalla voi hyvin käyttää mitä tahansa tuorepastaa. Esimerkiksi tagliatelle tai pappardelle sopii oikein hyvin. Tässä reseptissä on käytetty metsäkauriin lihaa. 

4.lle hlölle

400g riistalihaa

1 porkkana

1 sipuli 

1 varsisellerin varsi

1rkl oliiviöljyä

1/2 tomaattipyree purkki

125ml punaviiniä

300ml vettä/riistafondia

1 rosmariininoksa

1 timjaminoksa

1/2 valkosipulin kynsi hienonnettuna

3 katajanmarjaa 

1. Leikkaa liha 1/2cm kuutioiksi, ja hienonna porkkana, sipuli ja varsiselleri. Ruskista pannulla oliiviöljyssä.

2. Jos haluat kastikkeesta tasaisempaa massaa (jauhelihakastikkeen tapaista, niinkuin kuvassa) jauha monitoimikoneessa hienoksi. Kastikkeen voi jättää myös jauhamatta ja isoimmiksi paloiksi. 

3. Laita kastike takaisin kattilaan ja lisää tomaattipyree, sekoita hyvin. Lisää punaviini, vesi/fondi, yrtit, hienonnettu valkosipuli ja katajanmarjat ja anna hautua tunnin verran matalalla lämmöllä. Lisää tarvittaessa vettä/fondia. 

4. Tarjoa pastan, gnocchien tai miksei keitettyjen perunoidenkin kanssa. 

Hyvää loppiaista kaikille! 

Gnocchi al sagrantino- gnoccheja punaviini-pekonikastikkeessa

Punaviinikastikkeilla jatketaan, tällä kertaa primon parissa.

4.lle hlölle

800g gnoccheja

1rkl voita

1 lasillinen sagrantino-punaviiniä (toki kelpaa muutkin punaviinit...)

250g pekonia

1 punasipuli

200g savujuustoa

1. Keitä gnocchit.

2. Paista voissa pekonit ja punasipuli.

3. Lisää punaviini ja keitä hiljalleen niin, että kastike saostuu hieman.

4. Lisää keitetyt gnocchit ja anna hautua muutama minuutti.

5. Tarjoile lautasille, raasta savujuustoa annoksen päälle.

Buon appetito!

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina on napolilainen uunipasta. Meillä sitä syödään usein näin kesäaikaan, sen ollessa nopea ja helppo valmistaa. Ja tomaatitkin kun on parhaimmillaan, niistä saa ihanaa tomaattikastiketta. 

1kg gnoccheja

250g mozzarellaa

100g parmesaaniraastetta

700ml tomaattikastiketta

1. Valmista gnocchit (kaupasta ostetutkin hyvä vaihtoehto) ja keitä ne

2. Sekoita tomaattikastike ja mozzarella palasina gnocchien joukkoon 

3. Voitele uunivuoka, kaada seos vuokaan, ja ripottele parmesaaniraaste päälle.

4. Paista 200'c uunissa kunnes juusto on kullankeltaista.

Gnocchi

Gnocchien valmistus on helppoa ja nopeaa, vaikkakin useimmiten ne tulee ostettua pastaiolta, tuorepastakaupasta, suoraan. Resepti on neljälle hengelle.

1kg perunoita

300g jauhoja

1 kananmuna

 Suolaa

1. Keitä perunat kuorineen. Kuori ne ja muussaa haarukalla jauhotetulla työalustalla. 

2. Lisää hieman suolaa, jauhot ja sekoita vaivaamalla kunnes taikina on yhtenäinen ja pehmeä. 

3. Lisää kananmuna ja vaivaa taikinaa niin pitkään ettei siinä ole kokkareita.

4. Jaa taikina osiin ja pyöritä käsin pitkiksi halkaisijaltaan 2-3cm pyöreiksi suikaleiksi.

5. Leikkaa n.1-2cm pituisiksi paloiksi. Painele haarukalla raidat gnocchien päälle, jos haluat niistä raidallisia.

6. Anna niiden vetäytyä jääkaapissa 15min, jonka jälkeen keitä ne runsaassa vedessä (lisää kiehuvaan veteen). Gnocchit ovat kypsiä kun ne nousevat pintaan.