Ciaramicola- Perugialainen pääsiäiskakku

Tämä pääsiäiskakku on meidän alueen, Perugian, perinnepääsiäisherkku. Maun lisäksi kakku on hauskan näköinen, se on punainen sisältä ja päällä on suussa sulavaa marenkia nonpareilla koristeltuna. Kakku tuo pääsiäiskahvipöytään kivasti väriä.

500g jauhoja

200g sokeria

120g voita

3 munaa

50ml alchermes-likööriä (voit korvata myös vedellä ja punaisella väriaineella)

Appelsiinin- tai sitruunankuori raastettuna

2tl leivinjauhetta

Tomusokeria

Nonparelleja/strösseleitä tms koristeita

1. Sekoita jauhot, ripaus suolaa ja sokeri keskenään. 

2. Lisää raastettu appelsiinin/sitruunan kuori ja kaksi munaa sekä yksi keltuainen. (Laita valkuainen sivuun, sitä tarvitaan vielä!!!)

3. Sekoita alchermes joukkoon pikkuhiljaa sitä lisäten. 

4. Vaivaa taikinaa hetki.

5. Lisää huonelämpöinen voi ja vaivaa taikina kunnes se on yhtenäistä. 

6. Kaada taikina voideltuun irtopohjaiseen reiälliseen kakkuvuokaan ja paista 180'c 30min.

7. Vatkaa valkuainen ripauksen tomusokeria kanssa, kunnes se on kiinteää vaahtoa. 

8. Kaada vaahto edelleen vuoassa olevan kakun päälle. Ripottele nonparelleja tms. Vaahdon päälle ja aseta kakku pellille sammutettuun uuniin, niin pitkäksi aikaa kunnes marenki on kovettunut. Poista kakku vuoasta ja aseta tarjoiluastialle.

9. Buon Appetito e Buona Pasqua!!!

Colomba- Perinteinen Pääsiäispulla

Pääsiäisenä perinteisesti syödään colombaa, se on samantyyppinen kuin joulun panettonekin, jossa on kandiitteja, ja senkin tekemiseen tarvitaan aikaa, vaikka vaikea resepti ei olekaan. Colomba tarkoittaa italiaksi kyyhkystä, ja kakku saa nimensä kyyhkyn muotoisesta vuoasta, jossa se paistetaan. (Tavallinenkin vuoka varmasti käy!!!) Kyyhkynen taas puolestaan on rauhan symboli.

Tämän pääsiäispullan tekemistä varten on hyvä varata pari päivää, koska sitä kohotetaan monen monta tuntia, useaan otteeseen.

250g voita

1 sitruunan kuori

1 appelsiinin kuori

1/2 hiiva

150g kandiitteja

50g hunajaa

180ml maitoa

1 vaniljatanko

6 keltuaista

Ripaus suolaa

550g jauhoja

180g sokeria

Kuorrutus:

50g raesokeria

50g manteleita

80g tomusokeria

2 valkuaista

80g mantelijauhoja

1. Liuota hiiva 50ml kädenlämpöiseen maitoon. Lisää 100g jauhoja ja sekoita. Anna kohota 30min. liinan alla.

2. Lisää juureen 80ml kädenlämpöistä maitoa ja 100g jauhoja. Vaivaa hyvin ja muotoilee palloksi. Anna kohota toiset 30min. liinan alla.

3. Lisää 150g jauhoja, 80g sokeria ja 50ml kädenlämpöistä maitoa. Vaivaa hyvin 10-15min.

4. Lisää 80g pehmeää voita ja vaivaa taikina palloksi. Laita kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota 2h.

5. Lisää taikinaan ripaus suolaa, 100g sokeria, vaniljatangosta siemenet, sitruunan ja appelsiinin kuoret raastettuina, hunaja, keltuaiset, 200g jauhoja ja kandiitit, sekä 170g voita. Vaivaa hyvin, ja muodostele taikina palloksi. Laita taikinapallo voideltuun kulhoon ja anna kohota 12h. (Kyllä, 12h!!!)

6. Vaivaa taikina vielä hyvin ja kaada voideltuun uunivuokaan. Anna kohota, kunnes taikina on tuplannut massansa. (mulla meni n.3h)

7. Taikinan kohottua valmistetaan kuorrutus; vispaa valkuaiset rikki haarukalla, lisää tomusokeri ja mantelijauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi.

8. Peitä kuorrutteella kakku ja ripottele päälle raesokeri ja asettele mantelit.

9. Paista 200c' 10min, jonka jälkeen madalla uuni 180c', jossa kakkua paistetaan 30-40min.

Buona Pasqua!!! Hyvää pääsiäistä kaikille!!! 

Costine di agnello- Lampaan karetta uunissa

Pääsiäisenä syödään täälläkin lammasta. Tässä yksi perinteinen resepti, joka on maukasta ja helppo tehdä.

4.lle hlölle

600g lampaan karetta

Paketti pekonia

Minttua, timjamia ja rosmariinia (tuore aina parempi!)

Suolaa

Pippuria 

1/2lasillista valkoviiniä

1. Hienonna yrtit ja sekoita keskenään suolan ja pippurin kanssa kulhossa.

2. Puhdista kareen luuosat, ja hiero yrttiseosta kareen rasvaisemmalle puolelle. 

3. Kuumenna uuni 200c'. Paista karetta n.15min uunivuoassa. Lorauta pohjalle hieman valkoviiniä, sitä lisäten sitä mukaa kun se haihtuu.

4. Leikkaa pekoni ohuiksi siivuiksi ja asettele se kareen päälle. Jatka kypsentämistä uunissa n.10min. niin, että pekonista tulee rapeaa. 

5. Anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Kare leikataan parin kolmen luun välein, tai miksei vaikka jokainen luu erikseen. 

Buon appetito!! 

Frittata di Asparagi- Parsamunakas

Parsa-aika on parhaimmillaan ja yksi suosituimmista parsaruoista on munakas. Sen voi syödä niin alkuruokana, eli antipastona, kuin pääruokana, secondona.

1 nippu parsaa

6 munaa

Parmesaaniraastetta

Persiljaa

Suolaa 

Pippuria

1. Pese parsat ja leikkaa niistä kannat irti. Sido parsat ja keitä korkeassa kattilassa 15min. pystysuunnassa, niin että kukinnat jäävät veden yläpuolelle. 

2. Jäähdytä hetki ja vatkaa sillä välin munat rikki. Sekoita joukkoon mausteet, parmesaani ja hienonnettu persilja. 

3. Leikkaa parsat paloiksi ja lisää munaseokseen. 

4. Paista teflon-pannulla keskilämmöllä tilkassa oliiviöljyä. Käännä, kun alapuoli alkaa rusehtumaan.

5. Tarjoa kuumana.

Ragu' di Agnello- Tuorepastaa lammas-timjamikastikkeessa

Pääsiäinen on lammasruokien aikaa, ja aloitan lammasreseptit pastareseptillä.

4.hlölle

500g Tagliatellejä tai muuta tuorepastaa

400g lampaan jauhelihaa

Porkkana

Sipuli

Sellerinvarsi

2 lasillista valkoviiniä

Timjamia (tuore aina parempi!)

2-3 laakerinlehteä

Suolaa

Pippuria

Oliiviöljyä

1. Pilko sipuli, porkkana ja sellerinvarsi pieneksi. 

2. Kuullota niitä pannulla pienessä määrässä öljyä.

3. Lisää jauhettu lampaanliha pannulle ja ruskista. Anna kiehua niin pitkään, että lihasta irtoava neste haihtuu.

4. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

5. Lisää laakerinlehdet, valkoviini ja lasillinen vettä. Hauduta matalalla lämmöllä niin pitkään, että neste on kokonaan vetäytynyt. 

6. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä tuorepasta suolatussa vedessä. Kun pasta on kypsää, valuta se ja kaada kastikkeen joukkoon, sekoita ja anna imeytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. 

7. Raasta parmesaania halutessa annoksen päälle.

Buon Appetito!!!

Torta di Pasqua- Pääsiäisen juustoleipä

Pääsiäinen lähestyy ja ajattelin lisätä muutaman pääsiäisreseptin.

Umbriassa pääsiäisenä jokaisesta aamiaispöydästä löytyy salamin, ilmakuivatun kinkun ja keitettyjen munien seuralaisena Torta di pasquaa, eli pääsiäiskakkua, joka nimestään huolimatta on suolainen leivonnainen.

Usein suvun naiset kokoontuvat jonkun kotiin pitkänä perjantaina tekemään kakkuja kymmeniä kappaleita, jotka he paistavat leivinuunissa. Paistamisen jälkeen ne viedään kirkkoon, jossa pappi siunaa kakut.

Kakun teko on pitkähkö prosessi, koska sitä kohotetaan monta tuntia, mutta resepti itsessään ei ole vaikea. 

5 munaa

1/2kg jauhoja

1dl vettä

25g hiivaa

1tl sokeria

7rkl oliiviöljyä

1tl suolaa

Ripaus pippuria

250g parmesaani- ja/tai pecorinojuustoa raastettuna

150g emmentalia kuutioina

1. Sekoita keskenään munat, sokeri, suola, pippuri, öljy, juustoraaste ja emmental. Anna vetäytyä kylmässä pari tuntia. 

2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää 100g jauhoja ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna kohota 1h. liinan alla.

3. Sekoita taikinat keskenään ja lisää loput jauhot. Vaivaa taikina kunnolla ja anna kohota huoneenlämmössä 1h. 

4. Kaada taikina ympärimitaltaan 16cm , korkeaan, voideltuun vuokaan. Anna kohota vuoassa, kunnes taikina peittää vuoan kokonaan.

5. Paista 190c' 50min. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.