Juustoinen kastanja-pekonipasta

En tiedä miten Suomesta tai muualta saa kastanjoita, mutta täällä ne on syksyn perinneruokaa. Itse tykkään erityisesti niistä paahdettuina takassa ja punaviinin kera nautittuina, mutta nyt päätin tehdä pastaa.

Resepti on 6.lle hlölle. 

300g keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita (jos käytät tuoreita kastanjoita, liota niitä ensin vuorokauden verran, siten keittoaika lyhenee )

100g pekonia

1 valkosipulinkynsi

Chiliä maun mukaan

Oliiviöljyä

50g Brie-juustoa 

500g Penne-pastaa

1. Laita pastavesi kiehumaan. 

2. Kuullota paistinpannulla valkosipulin kynttä (täällä kynsi vain kuoritaan ja kuullotetaan kokonaisena, se otetaan pois ennen tarjoilua) ja jauhettua chiliä oliiviöljyssä muutama minuutti, lisää sitten pekoni ja ruskista se. 

3. Pilko kastanjat ja sekoita hyvin pekonin joukkoon.

4. Sekoita joukkoon myös brie, alenna lämpöä, anna hautua hetki kannen alla, samalla kun pasta kypsenee kattilassa.

Jos kastike on liian paksua ohenna hieman pastan keitinvedellä.

5. Pastan ollessa al denteä, kaada vesi pois ja lisää pasta kastikkeeseen. Anna kastikkeen imeytyä hetki pastaan ennen tarjoilua. 

Buon appetito! 

Tomaattinen rapurisotto

Poikani Mathias tykkää merenelävistä, ja varsinkin ravuista, joten niitä syödään meillä usein. Tämä kesäinen risottoresepti on aika takuuvarma, ja siihen sopii mitkä tahansa ravut (pakaste tai tuoreet, isot tai pienet). Itse käytin tuoreita jättikatkarapuja.

4.lle hlölle

1/2kg rapuja

1/2kg risottoriisiä

1 valkosipulinkynsi

Persiljaa

1/2 lasillista valkoviiniä (itse käytän halpavalkoviiniä, jota löytyy ruoanlaittoon aina kaapista)

1lasillinen tomaattikastiketta

1l kalalientä

Oliiviöljyä

1. Irroita ravuista pyrstöt kuorimatta niitä. (Voit leikata saksilla pyrstöt auki, niin ne on helpompi syödä).

2. Silppua pieni nippu persiljaa ja hienonna valkosipulin kynsi. Kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä hetki ja lisää sekaan ravut, niin pyrstöt kuin päät, kuorineen. Lisää valkoviini ja kiehauta ravut viinissä.

3. Lisää tomaattikastike ja anna hautua 5minuuttia. (Jos haluat tulisemman vaihtoehdon chili sopii ruokaan mahtavasti, ja tässä vaiheessa voit lisätä sen tomaattikastikkeeseen!).

4. Lisää riisi ja puolet kalaliemestä. Madalla lämpöä ja anna hautua n.20min. Lisää kalalientä tarvittaessa, niin ettei riisi pääse kuivumaan. Kun riisi on kypsää sen tulisi olla täyteläistä, ei vetistä.

5. Annostele lautasille ottaen rapujen päät sivuun. Niitä ei ole tarkoitus syödä! 

6. Tarjoile kuumana,  ja aikuisväelle raikkaan valkoviinin kera. 

Buon Appetito!

Appelsiininen pähkinä Plum-Cake

Keräsimme viime viikonloppuna ison kasan pähkinöitä puustamme, ja päätin tehdä pähkinä Plum- Cakea, missä on appelsiinin ja kanelin vivahde.

Poikani Mathias nautti oman kakkunsa  maidon kera, minä taas jälkiruokaviinin. Kakku sopisi myös joulun alla illanistujaisiin tai kahvipöytään talvisella maullaan.

120g sokeria
2 munaa
1 appelsiini
70g oliiviöljyä
180g jauhoja
1tl leivintäjauhoa
1tl kanelia
75g pähkinöitä (mitkä vaan pähkinät käy, itse käytin saksanpähkinää)
2rkl hunajaa

1. Kuori pähkinät (jos ne on kuorineen) ja pilko ne pieneksi.
2. Vaahdota sokeri ja munat sähkövatkaimella.
3. Raasta appelsiininkuori ja purista sen mehu. Lisää ne vaahtoon samoin kuin oliiviöljy, sekoita varovasti.
4. Yhdistä jauhot ja kaneli keskenään, ja sekoita ne taikinaan pähkinöiden sekä hunajan kanssa.
5. Voitele pitkulainen leipävuoka, kaada taikina vuokaan ja paista n50minuuttia 180c´ uunissa keskitasossa.
6. Anna kakun jäähtyä täysin ennen vuoasta kumoamista. Viipaloi sentin kahden paksuisia siivuja ja tarjoa.

Buon Appetito!

Valkoviinissä haudutettu fenkoli

Fenkoli on yksi Italian suosituimmista syksyn ja talven vihanneksista. Useimmiten se syödään raakana, mutta itse tykkään myös keitetystä fenkolista. Tämä resepti on hyvä lisuke varsinkin liharuoille.

4.lle hlölle

2-3 fenkolia (koosta riippuen)

4rkl oliiviöljyä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

4 rosmariininoksaa

1dl valkoviiniä

50g mustia oliiveja

Suolaa

Pippuria

1. Leikkaa fenkolit isoiksi lohkoiksi ja viipaloi sipuli.

2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa pannussa/kasarissa ja kuullota fenkoleja ja sipuleja n.10 minuuttia.

3. Lisää kokonaiset, kuoritut, valkosipulinkynnet ja kaksi rosmariininoksaa. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. 

4. Lisää valkoviini ja anna hautua kannen alla 10-15minuuttia, tai kunnes fenkolit on pehmentyneet. Lisää tarvittaessa viiniä. 

5. Lisää oliivit ja loppu rosmariini, paista pari minuuttia ja tarjoile. 

Buon Appetito!

Leipä-papumuhennos- Pancotto con i fagioli

Tämä keitetty leipä-papumuhennos on mitä parhainta viileneviin syyspäiviin. Resepti on helppo, ja edustaa täydellisesti italialaista cucina poveraa, eli on halpaa ja hyvää, missä käytetään eilinen leipä mitään pois heittäen.

Lisäksi pavut on vähärasvainen ja proteiinipitoinen raaka-aine, mitä käytetään Italiassa paljon. Jopa useat suomalaiset sukulaiseni ja ystäväni, jotka ei papujen ystäviä ole, ovat meillä vieraillessaan tulleet toisiin aatoksiin. Käytin kidneypapuja tässä annoksessa, mutta mitkä tahansa pavut käyvät, niin liotettavat kuin tölkissäkin. Liotettavat pavut tulee tosin esikeittää ensin.

4.lle hlölle

200g vanhaa vaaleaa leipää

350g papuja 

1 sipuli

1 chili

1 valkosipulinkynsi 

2 varsisellerin vartta

1 porkkana

1 tomaatti

Persiljaa

Rosmariinin oksa

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Kasvislientä

1. Pilkkoa pieneksi sipuli, porkkana, varsisellerin varret ja tomaatti.

2. Lorauta kattilaan tilkka oliiviöljyä ja kuumenna chili ja valkosipulinkynttä hetki öljyssä. Lisää sitten sipuli-porkkana-varsiselleriseos ja kuullota n.15minuuttia.

3. Lisää tomaatti, rosmariini ja pavut, kaada päälle kasvislientä niin että pavut peittyvät. Anna kiehua hiljalleen 15-20minuuttia.

4. Leikkaa leipä kuutioiksi ja asettele ne laakean ja korkean paistopannun/kasarin pohjalle. Kaada päälle papuseos ja kasvislientä niin että koko seos peittyy, ja hauduta pienellä tulella kannen kunnes liemi on haihtunut (15-20min).

5. Tarkista maku ja tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria myllystä.

6. Tarjoile syvistä lautasista kuumana ja ripottele tuoretta persiljaa annoksen päälle reilusti.

Buon Appetito!

Laventeli-crème brulèe

Kävimme näin laventelin kukinta-aikaan laventelijuhlilla, ja siitä intoutuneena päätin tehdä laventeli-crème brulèetä.

6.hlölle

2,5dl maitoa
2,5dl kermaa
10 laventelin oksaa kukintoineen
70g sokeria
5 munankeltuaista

1. Mittaa maito, kerma ja 50g sokeria kattilaan laventelin oksien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kunnes seos pulpahtaa, eli kiehuu, ota se pois levyltä ja jäähdytä.
2. Sillävälin kun seos jäähtyy vatkaa munankeltuaiset 20g sokerin kanssa kevyeksi vaahdoksi.
3. Siivilöi laventelin oksat maito-kerma-seoksesta ja lisää jäähtynyt seos munavaahdon sekaan varovasti sekoittaen.
4. Kaada  seos kuuteen eri uunin kestävään tarjoiluastiaan ja paista 120c n.30min, tai kunnes seos on saennut, ja jäähdytä.
5. ripottele teelusikallisen verran sokeria jokaisen tarjoiluastian päälle ja karamellisoi sokeri polttimella. Jos et omista poltinta, karamellisoituminen onnistuu myös uunissa, grillivastuksilla ja täydellä teholla muutaman minuutin aikana.

Laventelintuoksua ja Buon Appetito!!

Mansikka-tiramisù limoncellovaahdolla

Kesä on mansikka-aikaa, ja vaikka mieheni onkin kaikkia tiramisù-variaatioita vastaan, itse tykkään tästä raikkaasta sitruunaisesta mansikka-tiramisùsta. Lapsille tämä resepti ei toki sovi limoncellon takia, mutta aikuisten kesäjuhliin loistavasti! Reseptiin käytin tällä kertaa savoiardi-keksejä, niitä kun tuntuu olevan saatavilla paremmin kuin Pavesineja.

4 hlölle

4 lasia/jälkiruokakulhoa.

Vaahto:
250g mascarpone-juustoa
3 munan keltuaista
30g limoncello-sitruunalikööriä
30g tomusokeria

Tiramisù:
10 savoiardi-keksiä
250g mansikoita
30g sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori

Kostutusneste:
1 sitruunan mehu ja kuori
6 rkl limoncelloa
75ml vettä
20g sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori

1. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri paksuksi vaahdoksi.
2. Lisää limoncello edelleen vatkaten, ja mascarpone varovasti pikkuhiljaa vaahtoon, puuharukalla tai nuolijalla vaahtoa käännellen.
3. Pese mansikat hyvin ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Jätä kuitenkin muutama kokonaiseksi koristelua varten.
4. Sekoita mansikoihin sitruunan mehu ja raastettu sitruunankuori.
5. Lisää kattilaan kostutusliemen ainekset, vesi, limoncello, sokeri, sitruunankuori ja -mehu, kiehauta ja jäähdytä liemi.
6.Ota savoiardi-keksi ja puolita se. Kasta nopeasti kostutusnesteessä ja aseta ne juomalasin/jälkiruokakulhon pohjalle. Lisää keksien päälle vaahtoa ja vaahdon päälle mansikoita.
7. Mansikoiden päälle toinen kerros vaahtoa ja vaahdon päälle savoiardi-keksi. Etene näin kunnes lasi on täysi. Viimeiseksi kerrokseksi tulisi jäädä vaahto, jonka päälle voi asettaa muutaman puolitetun mansikan ennen tarjoilua.
8. Anna vetäytyä muutama tunti ja tarjoile kylmänä.