Risotto taas on hyvää aina, mutta varsinkin näin ilmojen viiletessä se maistuu erityisen hyvälle, ollessaan tuhtia ja kermaisen pehmeää.
4lle hlölle
200g risottoriisiä
200g tuorejuustoa oman maun mukaan (esim philadelphia, robiola, brie tms.)
1l kasvislientä
1 salottisipuli
3 granaattiomenaa
2rkl voita
Parmesaania tai grana padano-juustoa raastettuna
1 laakerinlehti
1. Silppua salottisipuli pieneksi ja kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä.
2. Lisää riisi ja anna sen paistua n.5minuuttia sekoittaen ja antaen öljyn imeytyä riisiin.
3. Lisää kauhallinen kasvislientä ja anna sen hautua niin pitkään että neste on haihtunut. Lisää toinen kauhallinen lientä, hauduta jne. Jatka näin kunnes kasvisliemi on loppunut.
4. Samalla kun riisi kypsenee, purista kahden granaattiomenan mehu, ilman siemeniä, erilliseen kattilaan. Keitä mehua kasaan voinokareen ja laakerinlehden kanssa kunnes se saostuu.
5.Kun riisi on melkein kypsää, lisää voi ja tuorejuusto. Mantekoi riisi, eli sekoita hyvin, ja lisää myös juustoraastetta oman maun mukaan.
6. Halkaise kolmas granaattiomena ja ota siitä siemenet erikseen.
7. Annostele risotto lautasille, lisää lusikallinen tai pari granaattiomenaseosta annoksen päälle, ja ripottele muutama siemen koristeeksi.
8. Tarjoile kuumana.
Buon appetito!
