Zuppa di cereali- Talvinen papukeitto

Talvella mikä maistuukaan paremmalta pastan tilalla, kuin kuuma keitto. Tämä resepti on hyvin tyypillinen keski-italialainen minestra-resepti, jossa on helppoja ja hyviä raaka-aineita. Keitto säilyy hyvänä myös  jääkaapissa muutaman päivän, ei siis tarvitse italialaiseen tyyliin heittää ylijäämää ruokaa pois. 

4.lle hlölle

1 porkkana

1 sipuli

1 varsisellerin varsi

1 valkosipulin kynsi

3 rkl oliiviöljyä

1 l kasvislientä

500g sekalaisia palkokasveja; papuja, herneitä, linssejä sekä ohraa, spelttiä jne. ( täällä myydään kuivatettuina erilaisia sekoituksia. Suomen markkinoista en valitettavasti tiedä, mutta voitte tehdä omat sekoitukset jos ei vastaavaa löydy!!) 

1dl tomaattikastiketta

1 rosmariinin oksa

3 salvian lehteä

Pippuria

Suolaa

Parmesaanijuustoraastetta oman maun mukaan

1. Liota palkokasvit ohjeen mukaan, yleensä n.10-12h.

2. Pilko porkkana, sipuli, varsisellerin varsi ja valkosipuli pieniksi ja kuullota öljyssä kattilassa.

3. Lisää palkokasvit, ohrat, speltit yms, ja tomaattikastike. Sekoita ja anna hautua muutama minuutti.

4. Lisää kasvisliemi ja yrtit, ja anna hautua kannen alla tunnin verran, välillä sekoittaen ja tarkistaen liemen määrän, ettei keitto pääse kuivumaan. Tarvittaessa lisää kasvislientä.

5. Ota yrtit pois ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

6. Annostele lautasille ja raasta parmesaania päälle. Tarjoile kuumana. 

Gnocchi al sugo di capriolo- Gnoccheja riistakastikkeessa

Syksy ja talvi on riistan aikaa, tämän kastikkeen voi oikeastaan tehdä mistä tahansa punaisesta riistalihasta ja gnocchien tilalla voi hyvin käyttää mitä tahansa tuorepastaa. Esimerkiksi tagliatelle tai pappardelle sopii oikein hyvin. Tässä reseptissä on käytetty metsäkauriin lihaa. 

4.lle hlölle

400g riistalihaa

1 porkkana

1 sipuli 

1 varsisellerin varsi

1rkl oliiviöljyä

1/2 tomaattipyree purkki

125ml punaviiniä

300ml vettä/riistafondia

1 rosmariininoksa

1 timjaminoksa

1/2 valkosipulin kynsi hienonnettuna

3 katajanmarjaa 

1. Leikkaa liha 1/2cm kuutioiksi, ja hienonna porkkana, sipuli ja varsiselleri. Ruskista pannulla oliiviöljyssä.

2. Jos haluat kastikkeesta tasaisempaa massaa (jauhelihakastikkeen tapaista, niinkuin kuvassa) jauha monitoimikoneessa hienoksi. Kastikkeen voi jättää myös jauhamatta ja isoimmiksi paloiksi. 

3. Laita kastike takaisin kattilaan ja lisää tomaattipyree, sekoita hyvin. Lisää punaviini, vesi/fondi, yrtit, hienonnettu valkosipuli ja katajanmarjat ja anna hautua tunnin verran matalalla lämmöllä. Lisää tarvittaessa vettä/fondia. 

4. Tarjoa pastan, gnocchien tai miksei keitettyjen perunoidenkin kanssa. 

Hyvää loppiaista kaikille!