keskiviikko 25. syyskuuta 2013

Gnocchi al sagrantino- gnoccheja punaviini-pekonikastikkeessa

Punaviinikastikkeilla jatketaan, tällä kertaa primon parissa.

4.lle hlölle

800g gnoccheja
1rkl voita
1 lasillinen sagrantino-punaviiniä (toki kelpaa muutkin punaviinit...)
250g pekonia
1 punasipuli
200g savujuustoa

1. Keitä gnocchit.
2. Paista voissa pekonit ja punasipuli.
3. Lisää punaviini ja keitä hiljalleen niin, että kastike saostuu hieman.
4. Lisää keitetyt gnocchit ja anna hautua muutama minuutti.
5. Tarjoile lautasille, raasta savujuustoa annoksen päälle.

Buon appetito!






maanantai 23. syyskuuta 2013

Stufato di agnello- punaviini -lammaspata

Yksi ravintolan ikisuosikeista näin syksyllä on punaviinissä haudutettu lammas.

4.lle hlölle 
1kg lampaan lapaa
2 salottisipulia
1 varsisellerin varsi
1 porkkana
2 valkosipulin kynttä
Oliiviöljyä
2 lasia Punaviiniä
Rosmariinia
Suolaa 

1. Paista oliiviöljyssä hienoksi leikatut sipulit, valkosipulin kynnet, porkkana ja varsiselleri padassa. 
2. Lisää suurehkoiksi paloiksi leikatut lampaanlavat ja anna ruskistua hetken.
3. Lisää punaviiniä ja rosmariinin oksa sekä ripaus suolaa. ( myös chili sopii, jos tykkää tulisemmasta ruoasta)
4. Anna hautua ainakin pari tuntia, lisää punaviiniä tarvittaessa. Tarkista, että liha on mureaa (kokeile haarukalla).
5. Asettele lautasille, contornoksi sopii hyvin raikas salaatti tai vaikka polenta. 

Buon appetito! 

lauantai 21. syyskuuta 2013

Vellutata di ceci- kikhernekeitto

Syysiltojen kylmetessä keitot maistuu, ja itselleni varsinkin samettisen pehmeät sosekeitot.

4.lle hlölle

300g kikherneitä
1 valkosipulin kynsi 
Rosmariinin oksa
5 rkl oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria
Grana padano-juustoa

1. Liota kikherneet ( ei tarvitse liottaa jos käytät valmiita kikherneitä) 
2. Laita pannulle oliiviöljy ja kuorittu valkosipulin kynsi kokonaisena ja rosmariinin oksa, kuumenna ja anna öljyn imeä makua n.4min ajan.
3. Poista valkosipulin kynsi ja rosmariini sekä lisää kikherneet pannulle paistaen niitä muutama minuutti.
4. Lisää vettä niin että kikherneet peittyvät kunnolla ja anna hautua 2-3h, lisää suolaa keitinveteen( ei tarvitse keittää tai suolata jos käytät valmiita kikherneitä)
5. Soseuta keitetyt kikherneet tilkassa keitinvettä, lisäten vettä niin pitkään kunnes saat mieluisesi paksuuden keitolle. ( jos käytät valmiita kikherneitä voit lisätä vähäsuolaista kasvislientä)
6. Annostele lautasille, raasta myllystä pippuria ja grana padano-juustoa annosten päälle ennen tarjoilua. 

Buon appetito!

keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Prosciutto e fichi- Ilmakuivattu kinkku ja viikunat

Meillä viikunapuu notkuu viikunoita. Yleensä teen niistä hilloa, mutta muutama muukin perinteinen resepti ne kätkee sisälleen. Kuten tämä erittäin helppo antipasto: 

4.lle hlölle

200g ilmakuivattua kinkkua
8 tuoretta viikunaa

1. Pese viikunat hyvin ja leikkaa ne neljään osaan
2. Asettele ilmakuivatut kinkun siivut ja viikunlohkot lautasille ja nauti! 





perjantai 13. syyskuuta 2013

Risotto ai fiori di zucca- kesäkurpitsarisotto

Risotot on ihan mun lemppareita, ja maistuu hyvin pojallenikin, joten niitä syödään meillä viikottain. Tämä resepti on hyvin perinteinen risotto, mutta kun kesäkurpitsaa riittää, niin sitä tulee käytettyä paljon.

4.lle hlölle

350g carnaroli-riisiä
1l kasvislientä
1 sipuli
16 kesäkurpitsankukkaa 
1 kesäkurpitsa
Parmesaania
Sahramia

1. Paista kuutioidut kesäkurpitsat oliiviöljyssä, ne saa jäädä hieman rapeiksi. Lisää loppuminuuteilla kesäkurpitsankukat neljään osaan leikattuina (poista myös kanta ja sisus) ja paista ihan hetki. 
2. Paista erikseen sipuli, kun sipuli on kuullottunut lisää riisi ja anna öljyn imeytyä riisiin. Lisää kasvislientä niin että riisi peittyy ja anna kiehua hiljalleen. Lisää kasvislientä aina pikkuhiljaa sen imeytyessä riisiin ja sekoita. 
3. Keitä niin pitkään kunnes riisi on kypsää. Lisää ripaus (1g) sahramia, kesäkurpitsat ja -kukat sekä tarkista suola.
4. Raasta päälle hieman parmesaania ja anna risoton vetäytyä hetken aikaan.
5. Lopputuloksen pitäisi olla kermamainen ja täyteläinen risotto.

Buon appetito!

sunnuntai 1. syyskuuta 2013

Pappardelle al tartufo- Tryffelipasta

Tryffelipasta on Umbrian, maakuntamme, tunnetuimpia ruokia. Resepti on erittäin helppo ja yksinkertainen, mutta herkullinen, jos tryffelistä tykkää. 

4.lle hlölle

320g tuorepastaa ( täällä perinteisesti käytetään tagliatellejä tai fettuccineja, itse tosin käytin pappardellejä, kun niitä sattui löytymään kaapista).
80g tuoretta musta-tryffeliä
2 valkosipulin kynttä
5 rkl oliiviöljyä
Suolaa
Pippuria

1. Keitä pasta paketin ohjeiden mukaisesti.
2. Laita pannulle oliiviöljy ja valkosipulin kynnet kuorittuina. Paista niitä hetki, varo polttamasta.
3. Poista valkosipulin kynnet ja ota pannu pois levyltä.
4. Raasta tryffeli oliiviöljyyn ( säästä pikkuinen määrä annoksen koristeluun).
5. Lisää pasta tryffeliseokseen ja sekoita, lisää oman maun mukaan suolaa ja pippuria.
6. Lisää hieman tryffeliä vielä annoksen päälle ennen tarjoilua.