Merluzzo alla mediterranea- Turskaa italialaiseen tapaan

Syön itse paljon kalaa, vaikka täällä keskellä Italiaa ja ilman rantaa asutaankin. Tämä resepti on helppo, nopea ja herkullinen. Maistuu myös meidän perheen pienimmälle.

4.lle hlölle

4 turskan filepalaa

8 kirsikkatomaattia

2 rkl kapriksia

kourallinen oliiveja

1 valkosipulin kynsi

Oreganoa (mieluummin tuoretta)

Oliiviöljyä

1. Paista turska-fileitä oliiviöljyssä pannulla.

2. Leikkaa tomaatit puoliksi, käännä kalat ja lisää pannulle tomaatit, kaprikset, oliivit, oregano ja valkosipulin kynsi kokonaisena.

3. Anna hautua n.10 min. Kunnes kala on kypsää. Poista valkosipulin kynsi ennen tarjoilua.

Bucatini all'Amatriciana- tomaattinen pekonipasta

Tämä Laziosta lähtöisin oleva resepti on yksi Italian suosituimmista pastaresepteistä.

4.lle hlölle

400g bucatini-pastaa (spaghettikin käy)

250g possun poskea (pekonikin käy, vaikka roomalaiset ovatkin hyvin tarkkoja reseptistään, joka tehdään siis nimenomaan guancialesta eikä pancetasta...)

500g tomaattikastiketta

150g pecorino-juustoa raastettuna

ripaus chiliä

1. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta paketin ohjeen mukaisesti.

2. Leikkaa pekonit suikaleiksi ( ei liian pieniksi) ja paista pannulla.

3. Lisää tomaattikastike ja chili. Anna hautua n.10min.

4. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja lisää juustoraaste sekoittaen.

5. Ripottele vähän juustoa myös annosten päälle ennen tarjoamista.

Buon Appetito!

Penne alla Norcina- kermainen makkara- mustatryffelipasta

Toivottiin umbrialaisia reseptejä, ja tässä olisi yksi suosittu pastaohje.

4.lle hlölle

350g penne-pastaa

150g porsaan tuoremakkaraa, eli salsicciaa ( sen puutteessa voisi käydä myös sian jauheliha, vaikka makkara onkin huomattavasti maukkaampaa ja maustetumpaa)

2,5dl ruokakermaa

45g mustatryffelipureeta ( en tiedä miten suomesta saa tuotetta ostettua, voisi laittaa myös sieniä paremmin puutteessa ja tryffeliöljyä?!)

Oliiviöljyä

Parmesaanijuustoa

1. Keitä pasta runsaassa vedessä.

2. Paista tuoremakkaroiden sisukset ( leikkaa pää auki ja purista massa pannulle) tilkassa oliiviöljyä.

Riko lihan koostumus, sen tulisi näyttää paistetulta jauhelihalta.

3. Lisää kerma ja mustatryffelipuree, anna hautua hetken aikaa. 

4. Sekoita keitetty pasta kastikkeeseen ja tarjoile raastetun parmesaanijuuston kera. 

Insalata di farro al pesto- Speltti-pestosalaatti

Spelttiä käytetään niin salaateissa kuin keitoissakin. Suomessakin se taitaa alkaa löytää tiensä kaupasta ruokakaappiin, ja hyvä niin, koska sehän on todella hyvä ja ravitseva raaka-aine. Tämä respeti sopii niin alkuruoaksi kuin primoksi, tai miksei jopa lisukkeeksikin.

4.hlölle

200g spelttiä

250g kirsikkatomaatteja

2rkl pestoa

1. Keitä speltti paketin ohjeen mukaan ( osa vaatii liottamisen ensin).

2. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja laita kulhoon.

3. Sekoita pesto tomaattien kanssa.

4. Kun speltti on kypsää, valuta se kunnolla ja jäähdytä viileän veden alla.

5. Kun speltti on jäähtynyt lisää se pesto-tomaattiseokseen ja sekoita kunnolla.

              6. Koristele basilikan lehdillä ja voit raastaa parmesaania tai pecorinoakin hieman päälle.

Linguine al pesto- Kermainen pestopasta

Resepti ei ole se perinteinen pestopasta, vaan variaatio siitä, joka löytyy myös ravintolamme ruokalistalta kesäisin.

4.lle hlölle

350g linguine-pastaa

200g kirsikkatomaatteja

2dl kermaa

2rkl pestoa (tuore pesto aina parempi)

Parmesaanijuustoa

Ripaus suolaa

1. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja laita pastavesi kiehumaan. Lisää pasta, kun vesi kiehuu ja keitä paketin ohjeen mukaisesti. (Yleensä linguinet vaativat n.10min keittämisen).

2. Kaada kerma ja kirsikkatomaatit paistinpannulle ja hauduta n.10min. 

3. Ota pannu pois levyltä ja sekoita joukkoon pesto.

4. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen ja sekoita. Tarkista suola, varsinkin jos käytät tuorepestoa. Anna hautua muutama minuutti.

5. Asettele lautasille ja raasta parmesaania päälle.

Buon appetito! 

Pesto alla genovese- pestokastike

Kesä on basilikan aikaa, ja mikä sen parempaa kuin itse tehty pesto. Ja helppoa kuin kuin mikä! 

50g basilikan lehtiä

1rkl pinjansiemeniä

2 valkosipulin kynttä

100ml oliiviöljyä

30g/2rkl pecorino-juustoraastetta

70g/6rkl parmesaanijuustoraastetta

ripaus merisuolaa

1. Leikkaa valkosipulin kynnet pieniksi ja laita huhmareeseen merisuolan kanssa. Huhmaroi kunnes seos on yhteinäinen ja pehmeä.

2. Lisää basilikan lehdet ( lehtien tulee olla kuivia) ja jatka huhmarointia, kunnes lehdistä ei lähde enää nestettä.

3. Lisää pinjansiemenet ja jatka huhmarointia.

4. Sekoita juustoraasteet vähän kerrallaan ja lopuksi oliiviöljy sekoittaen hyvin. 

Pesto säilyy jääkaapissa 2-3 päivää, tai se on mahdollista myös pakastaa.

Pollo al limone- Sitruunainen yrttikana

Italiassa syödään paljon siipikarjaa, varsinkin kotona. Ravintolassa taas ihmiset harvemmin kanaa tilaavat. 

Itse suosin valkoista lihaa, joten kanaa ja broileria löytyy pöydästämme usein. Tässä ihana sitruunainen kana/broileriresepti.

800g kanankoipia/kokonainen broileri

4rkl oliiviöljyä

2 sitruunan mehu

Suolaa ja pippuria

Rosmariinia

4 salvian lehteä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl currya

1. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola, pippuri, valkosipulin kynnet, rosmariini ja salvian lehdet. Ja marinoi kanaa ainakin tunnin verran seoksessa.

2. Poista yrtit ja valkosipulinkynnet. Lisää curry ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.

3. Hauduta pannulla n.30min kannen alla, sivele marinadia, jottei kana pääse kuivumaan. 

4. Tarjoa contornon, eli salaatin, perunoiden tai kasvisten kera.

Panzanella- kesäinen arkisalaatti

Täällä syödään leipä tuoreena joka päivä, joka tarkoittaa, että leipä käydään ostamassa päivittäin  panetteriasta, eli leipäkaupasta. Jotta leipää ei menisi hukkaan, jäljelle jääneestä leivästä tehdään esimerkiksi bruschettoja, crutonkeja jne, tai sitten vaikka Panzanella-salaattia, joka on perinteinen keski-italialainen salaatti, jota syödään varsinkin kesäaikaan. Se sopii hyvin lihan tai kalan lisukkeeksi, ja on ruokaisa siihen laitettavan leivän ansiosta. Voisi jopa jättää primon kokonaan syömättä, varsinkin jos haluaa syödä kevyemmin.

2 tomaattia

1 kurkku

1 punasipuli

400g vaalean/maalaisleivän sisusta, ilman kuoria

Basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Oliiviöljyä 

3 rkl valkoviinietikkaa

1. Pilko kasvikset kulhoon.

2. Kasta leipäsiivuja hieman vedellä ja murusta salaatin joukkoon.

3. Revi basilikan lehdet ja lisää salaattiin

4. Valmista kastike valkoviinietikasta, oliiviöljystä, suolasta ja pippurista ja lisää joukkoon. 

5. Sekoita salaatti kunnolla ennen tarjoilua. 

Insalata di Ceci- Kikhernesalaatti

Kikherneitä käytetään niin salaateissa, keitoissa kuin pastoissakin. Tässä on yksinkertainen salaattiresepti, joka ainakin meidän perheessä maistuu kesäkuumalla. Yleensä piatto unicona, eli koko ateriana monen ruokalajin sijaan, kikherneiden ollessa hyvä proteiininlähde jo itsessään.

200g kikherneitä

2 punasipulia

100g pekonia (oikeastaan täällä käytetään sian poskea; guancialea, mutta voi olla vaikea löytää Suomesta!?)

Oliiviöljyä

4 lehteä salviaa

Mustapippuria ja suolaa

Pecorino/parmesaanijuustoa

1. Liota kikherneitä 24h, valuta vesi pois ja keitä n.3h runsaassa vedessä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös säilöttyjä kikherneitä, jolloin suolaa ei tarvitse juuri lisätä.

2. Kuullota punasipulit ja pekoni pannulla, ja hienonna salvian lehdet.

3. Sekoita punasipuli-pekoniseos ja salvia kikherneiden joukkoon, ja mausta oliiviöljyllä, pippurilla ja suolalla oman maun mukaan.

4. Raasta päälle hieman pecorino- tai parmesaanijuustoa, kun seos on jäähtynyt, jos haluaa syödä annoksen salaattina.

Annoksen voi siis syödä niin kylmänä kuin kuumana, esimerkiksi syksyn iltahämärässä. 

Buon Appetito! 

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina on napolilainen uunipasta. Meillä sitä syödään usein näin kesäaikaan, sen ollessa nopea ja helppo valmistaa. Ja tomaatitkin kun on parhaimmillaan, niistä saa ihanaa tomaattikastiketta. 

1kg gnoccheja

250g mozzarellaa

100g parmesaaniraastetta

700ml tomaattikastiketta

1. Valmista gnocchit (kaupasta ostetutkin hyvä vaihtoehto) ja keitä ne

2. Sekoita tomaattikastike ja mozzarella palasina gnocchien joukkoon 

3. Voitele uunivuoka, kaada seos vuokaan, ja ripottele parmesaaniraaste päälle.

4. Paista 200'c uunissa kunnes juusto on kullankeltaista.

Salsa di pomodoro- Tomaattikastike

Tomaattiaika on parhaimmillaan, ja useassa talossa tehdään tomaattikastiketta säilöön talven varalle.Tomaattikastike kun on italialaisen keittiön perusraaka-aine, sitä käytetään paljon.

Paras tomaattilaatu olisi San Marzano, puikulamainen tomaatti, mutta eiköhän muutkin tomaatit käy. 

1,2kg tomaatteja

1 sipuli

1 porkkana

1 varsiselleri

3 rkl oliiviöljyä

8 basilikan lehteä

ripaus suolaa 

(ripaus sokeria, jos tomaatit ei ole makeita)

1. Kalttaa tomaatit (kasta kuumaan veteen, niin että kuori halkeaa. Kuori tomaatti)

2. Poista kovat kohdat ja siemenet tomaateista

3. Hienonna sipuli, porkkana ja varsiselleri hyvin pieneksi (esim. monitoimikoneessa) ja kuullota ne oliiviöljyssä kattilassa

4. Lisää tomaatit, basilikan lehdet ja suola kattilaan, soseuta sauvasekoittimella

5. Anna hautua kunnes kastike on sakeutunut

Jotkut tekevät tomaattikastikkeen ilman soffrittoa, eli sipuli-porkkana-varsiselleriä, mutta omasta mielestäni se tuo kastikkeeseen enemmän makua. Voitte siis huoletta jättää kohdan 3. myös välistä, jos haluatte vain tomaatti-basilikakastikkeen, tai päästä helpommalla.

Gnocchi

Gnocchien valmistus on helppoa ja nopeaa, vaikkakin useimmiten ne tulee ostettua pastaiolta, tuorepastakaupasta, suoraan. Resepti on neljälle hengelle.

1kg perunoita

300g jauhoja

1 kananmuna

 Suolaa

1. Keitä perunat kuorineen. Kuori ne ja muussaa haarukalla jauhotetulla työalustalla. 

2. Lisää hieman suolaa, jauhot ja sekoita vaivaamalla kunnes taikina on yhtenäinen ja pehmeä. 

3. Lisää kananmuna ja vaivaa taikinaa niin pitkään ettei siinä ole kokkareita.

4. Jaa taikina osiin ja pyöritä käsin pitkiksi halkaisijaltaan 2-3cm pyöreiksi suikaleiksi.

5. Leikkaa n.1-2cm pituisiksi paloiksi. Painele haarukalla raidat gnocchien päälle, jos haluat niistä raidallisia.

6. Anna niiden vetäytyä jääkaapissa 15min, jonka jälkeen keitä ne runsaassa vedessä (lisää kiehuvaan veteen). Gnocchit ovat kypsiä kun ne nousevat pintaan. 

Italialainen ruoka

Italialaiset aloittavat ruokailun yleensä pienellä antipastilla, makkaroilla, juustolla, bruschetoilla jne. varsinkin jos he syövät ravintolassa.

Kotona taas usein aloitetaan suoraan primolla, joka on useimmiten pastaa, risottoa tai keitto. Primot on yksinkertaisia, muutamasta raaka-aineesta tehtyjä annoksia, joissa ei ole suuria määriä proteiinipitoisia raaka-aineita. 

Tämä siksi, että primon jälkeen syödään secondo, joka on yleensä lihaa tai kalaa, contornon, eli kasvislisukkeen tai salaatin kera. 

Jälkiruoka, eli dolce, on usein vain hedelmä, mutta toki makeita jälkiruokiakin syödään.

Italialaiset ovat hyvin ylpeitä keittiöstään, ja noudattavatkin reseptejä tarkasti. Toki alueellisia eroja saattaa olla, mutta yleensäottaen reseptien kanssa ei sooloilla.

Tässä blogissa olevat reseptit ovat aitoja italialaisia reseptejä, en aio niitä suomalaistaa. Suosin sesonkituotteita ja kunnon raaka-aineita, sekä pyrin valmistamaan kaiken alusta asti, ilman puolivalmisteita.

Asun Italiassa vuodesta 2004 lähtien, pyöritän kokki-mieheni kanssa italialaista ravintolaa, ja koko arkemme pyöriikin enemmän tai vähemmän ruoan ympärillä. Usein lähetän reseptejä ystäville Suomeen, ja ajattelin, että samallahan voin kirjoittaa ne tänne muidenkin luettavaksi.

Tervetuloa siis blogiin pariin, jos italialainen ruoka maistuu! -Heidi